Korsika - ein Paradies im Mittelmeer Français  

Korsische Rezepte

Korsische Kastaniensuppe

 

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Soupe à la chataigne (korsische Kastaniensuppe) - Variante 1

  • 500 g Kastanien (am einfachsten geht es mit tiefgefrorenen Kastanien)
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lauch
  • ca. 150 g Sellerie
  • 3 Lorbeerblätter
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer (ev. Rindsbouillon)

 

Die geschälten Kastanien in einen hohen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Kastanien kochen und anschliessend mit einem Pürierstab zerkleinern, bis man eine gleichmässige Masse hat.

Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, den Lauch und den Sellerie fein schneiden und in einer Bratpfanne im Olivenöl andünsten. Alles in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soupe à la chataigne (korsische Kastaniensuppe) - Variante 2

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 - 4 Zweige Rosmarin
  • etwas Olivenöl
  • 500 g Kastanien (am einfachsten geht es mit tiefgefrorenen Kastanien)
  • 1 l Fond oder Bouillon
  • 3 dl Rotwein (z.B. Patrimonio)
  • Salz und Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 2 dl Sahne

 

Die Zwiebeln hacken und mit etwas Olivenöl dünsten. Die Rosmarin-Nadeln und die Kastanien beigeben und mitdünsten. Mir dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen. Fond/Bouillon beigeben und auf mittlerer Stärke weiterköcheln. Nach ca. 30 Minuten die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe durch ein Sieb streichen und wieder in die Pfanne zurückgiessen. Die Butter beigeben.

 

Korsische Kastaniensuppe Korsische Kastaniensuppe

 

 

 

 

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