Stufatu – Sauté de veau aux olives – Rezept

Stufatu, auch bekannt als Sauté de Veau aux olives, ist ein traditionelles korsisches Schmorgericht, das mit zartem Kalbfleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird langsam in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kräutern geschmort. Typisch für die korsische Küche kommen oft Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu, die dem Gericht eine besondere Würze verleihen. Natürlich gehört auch ein Schuss Weisswein dazu, um das Aroma abzurunden. Stufatu wird meist mit Bandnudeln, aber auch mit Polenta, Kartoffeln oder frischem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Die lange Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird und sich die Aromen perfekt verbinden. Viele Familien haben ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Stufatu ist ein wunderbares Beispiel für die herzhafte und bodenständige korsische Küche. Es vereint einfache Zutaten mit intensiven Aromen und spiegelt die Traditionen der Insel perfekt wider.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Kalbsschulter in Stücken
  • 150 g Speckstreifen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Oliven (grün oder grün/schwarz gemischt)
  • 2 dl Weisswein
  • 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 2.5 h

Stufatu - Sauté de veau aux olives

Zubereitung des Stufatu

Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Beides in einen Topf mit etwas Olivenöl geben. Kalbfleischstücke und Speckwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Alles mit etwas Mehl bestäuben und gut umrühren. Weisswein und Fenchelsamen hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Fleischstücke bedeckt sind. Tomatenkonzentrat und die Kräuter hinzugeben. Salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Oliven beigeben und nochmals eine halbe Stunden köcheln lassen.

Bandnudeln kochen. Kräuterzweige aus der Pfanne fischen.

Anrichten und geniessen.

 

Bona appetita!

Stufatu - Sauté de veau aux olives
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